Mereannid , söödavad veeloomad, välja arvatud imetajad, kuid hõlmavad nii magevee- kui ka ookeanielukaid. Enamik mittetoksilisi veekogusid liigid kasutatakse ära toit inimeste poolt. Isegi toksiliste omadustega inimesi, näiteks teatud tuulehaugu, saab selleks valmistada mööda hiilima kahjustada tarbijat.
kalmaari grillitakse Kalmaari grillitakse Taiwani tänavaturul. Maatrikspoiss84
Kala ja muud mereannid võivad olla teravilja järel inimkonna tähtsaim toit, mis annab umbes 15 protsenti maailma elanikkonna valgutarbimisest. Kala kalalihas annab 18–25 protsenti kaalu järgi valku, mis on ekvivalentne veiseliha või linnuliha, kuid on palju vähem kaloreid. Kalades on 4–10 kalori kohta üks gramm valku, erinevalt lahja liha puhul 10–20 kalorit valgu grammi kohta ja rasvase liha puhul kuni 30 kalorit.
Mereannid sisaldab kõik kondised kalad ja ürgsemad haid, uisud, kiired, saed, tuurad ja nabid; koorikloomad nagu homaarid, krabid, krevetid, krevetid ja vähid; molluskid, kaasa arvatud merekarbid, austrid, kukeseened, rannakarbid, igihaljad konksud, räbalad, teod, merikurad, kammkarbid ja limpsid; peajalgsed molluskid - kalmaarid, kaheksajalad ja seepiad; söödavad millimallikad; merikilpkonnad; konnad; ja kaks okasnahkset - merisiilikud ja merikurgid.
Majanduslikult kõige olulisemad ookeanikalad on lõheliigid, heeringas, tursk, lestkalad (lest, merikeel, hiidlest, kammeljas), meriahven (ahven), tungraud makrell , tuunikala , makrell ja sardiin . Peamised mageveekalade liigid on karpkalad, angerjas , forell, siig, haug, haug ja säga . Saagi suurus võib ulatuda valgepiigast ja angerjatest (mõlemad umbes 5 cm pikad) kuni hariliku tuuni pikkuseni kuni 4,3 m.
Kuna kala rikneb kiiresti ja on seetõttu kergesti riknev, on suurema osa ajaloost saak kuivatatud, suitsutatud, soolatud, marineeritud või kääritatud, kui seda värskelt ei sööda. Isegi siis, kui need toimingud pole säilitamiseks enam hädavajalikud, on nende tekitatavates maitseomadustes erilisi muutusi haritud jätkub nõudlus sel viisil säilinud kalade järele.
Kala keedetakse tervelt või lõigatakse praedeks, fileedeks või tükkideks. Koorikloomad keedetakse tavaliselt tervena, elusana, nagu ka enamik molluskeid. Suuremad, sitkemad molluskid jahvatatakse või viilutatakse ja purustatakse sitke liha pehmeks muutmiseks. Suur osa mereandidest süüakse kuumtöötlemata, kas täiesti toores või marineerimisega mõnevõrra modifitseeritud.
Lisaks lihale on kalamari süüakse kalu ja mõnda karpi ning kilpkonnade mune. Türgi kalamari kaaviar on nüüd luksuse sünonüüm, kuid oli suhteliselt odav ja tavaline kuni 19. sajandi teise pooleni, mil tuura varud hakkasid kogu maailmas kiiresti langema.
kolme viiendiku kompromiss oli seotud
Kala või koorikloomade küpsetamisel on peamine kaalutlus üleküpsemise vältimine. Rusikareegel on, et kala tuleks küpsetada 10 minutit tolli kohta, mõõdetuna läbi kala kõige jämedama osa. Kui kala küpsetatakse kaste . Külmutatud kala jaoks tuleks aega kahekordistada.
Kalaköögi kokkuhoid kogu maailmas on tohutu. Kala võib pošeerida, hautada, küpsetada, küpsetada, praadida, aurutada või süüa toorelt. Mereannid, sageli koos, on aluseks paljudele soolastele hautistele, suppidele, kastmetele, gumbodele ja küpsistele. Üldiselt valmistatakse õrnemaid ja lahjemaid mereande mahedamate maitseainete ja kastmetega, samas kui neid, mis on rohkem jõuline maitselt, jämedama või rasvasema lihaga, saavad seda selgemini esile maitsestamine .
