Teadke, mis annab Sriracha tšillile ainulaadse, vürtsika, küüslaugumaitselise maitse ning kuidas Scoville skaala aitab mõõta paprika kuumust. Avastage teadus Sriracha kastme kuumuse ja maitse taga. Ameerika Keemia Selts (Britannica kirjastuspartner) Vaadake kõiki selle artikli videoid
Kaste , vedel või poolvedel segu, mis lisatakse a toit kui see küpsetab või mida serveeritakse koos sellega. Kastmed pakuvad maitset, niiskust ning tekstuuri ja värvi kontrasti. Neid võib kasutada ka söödalisandina, näiteks kreemja kana velouté kastmes. Maitseaine vedelikke (sojakaste, kuum pipra kaste, kalakaste, Worcestershire'i kaste) kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka lauas maitseainetena.
kanatiivad ja pühvlikastmega Pühvlikastmega kaetud kanatiivad, võiga segatud äädikapõhine cayenne'i pipra kuum kaste. Scott B. Rosen / Söö oma maailma (Britannica kirjastuspartner)
Ameerika Ühendriikide linnade nimed
Paljud kastmed algavad roux'ist, segu jahu ja mõni minut keedetud rasva, et jahu toores maitse kõrvaldada ja maksimaalselt vedelikku imada. Pruunide kastmete puhul keedetakse rouxit, kuni jahu hakkab värvuma. Rouxile lisatakse kastme vedel komponent: piim või koor, puljong, vein, röstitud pannimahlad jms soovitud paksuseni. Prantsuse valge kaste, bešamell ja pruun kaste, espagnool, on kümnete keerukate variatsioonide aluseks. Mõnda kastet paksendatakse leivapuru lisamisega.
Munakollastega paksendatud kastmete hulka kuuluvad majonees ja selle variatsioonid, milleks on munakollaste ja taimeõli külmemulsioonid ning hollandi ja selle variatsioonid, mis on munakollaste ja või kuumad emulsioonid. Nende kastmete tüüpilised lisandid on ürdid, küüslauk, apelsinikoor või hakklihaköögiviljad. Kreeka keel avgolemono koos sidrunimahla ja munakollaste kastmega kasutatakse laialdaselt koos lambaliha , köögiviljad ja kala.
konstant g newtoni võrrandis
Maitsetaimede ja lõhna- ja maitseainetega kuumutatud või moodustab mitmekülgse kastme kala-, köögivilja-, linnu- ja orelilihale. Mõnikord lastakse võil pruunistuda (beurre noir), et saada erilist maitset, mida teritatakse sidrunimahlaga, äädikas või kapparid. Beurre blanc’i jaoks pekstakse vähendatud maitseainevedelik pehmeks võiks enne, kui see saab täielikult sulada. Kõva kaste ehk brändivõi on jäme segu suhkrupulbrist, või, brändist ja vürtsist, mida serveeritakse hakkliha ja jõulupudingutega.
Õli- ja äädikakastmeid, näiteks vinegrettkastet, kasutatakse kõige sagedamini salatite ja külmade roogade kõrvale. Lambaliha ingliskeelne piparmündikaste on äädikapõhjaga, nagu ka rohelised kastmed, näiteks itaaliapärased roheline kaste ja argentiinlane chimichurri, mõlemat serveeritakse lihtsa küpsetatud lihaga.
Tomatikastmed on selle köögivilja püreed koos ürtide, vürtside, muude köögiviljade ning mõnikord ka singi või peekoniga. Bolognese kaste on klassikaline Itaalia lihakaste pasta , tomatikaste hakklihaga veiseliha . Mehhiko toores kaste on kuumtöötlemata segu hakitud tomatitest, sibulatest, jalapeño paprikast ja koriandrist ehk koriandrilehest, mida kasutatakse laialdaselt lauamaitseainena.
kes on egiptuse allilmajumal
salsa Mehhiko toores kaste . Margaret M Stewart / Shutterstock.com
Puuviljapüreesid võib nimetada kastmeteks. Rikkaliku lihaga maitseainetena toimivad õunakaste, jõhvika- ja pohlakaste ning rabarberikaste.
Magustoidukastmete hulka kuuluvad keedukreem ehk crème anglaise, šokolaadikastmed (tavaliselt suhkru, koore ja võiga) ja puuviljakastmed. Puuviljakastmeid valmistatakse sageli puuvilja- või puuviljamahla segamisel suhkru, vürtsi ja likööridega. Keedetud puuviljakastmed on peene ja läbipaistva viimistluse jaoks paksendatud maisitärklise või noolejuurepulbriga. Magusate kastmete perekond valmistatakse võid ja suhkrut keetes, kuni suhkur hakkab karamellistuma.
Copyright © Kõik Õigused Kaitstud | asayamind.com