Sake , ka kirjutatud sake , Jaapani keel alkohoolne jook valmistatud kääritatud riisist. Sake on heledat värvi, gaseerimata, magusa maitsega ja sisaldab umbes 14 kuni 16 protsenti alkoholi.
sake Tünnid sake, Jaapan. Dan Smith
Saket nimetatakse sageli ekslikult veiniks selle välimuse ja alkoholisisalduse tõttu; see on valmistatud aga protsessis, mida nimetatakse mitmekordseks paralleelseks kääritamiseks, mille käigus tera (riis) muundatakse tärklisest suhkur millele järgneb alkoholiks muutumine. Spetsiaalsed riisitüved jahvatatakse täpselt välimiste kihtide eemaldamiseks - protsess vähendab tera 50–70 protsendini selle algsest suurusest.
Tootmine algab kellele , aurutatud riisi ja mis ( Aspergillus oryzae ), kuni seen mis muudab riisitärklise kääritatavateks suhkruteks. The mis segatakse traditsiooniliselt käsitsi vee ja värske aurutatud riisiga ning mähitakse tekki ja inkubeeritakse, et saada magus purune kuiv materjal. Seejärel pannakse see suurema riisi ja veega vaatesse. Sellel segul, mis laseb sakmepärmiga käärida umbes neli nädalat ( Saccharomyces cerevisiae ), saab mootorratas , mille alkoholisisaldus on umbes 11 protsenti. Veel mis , aurule lisatakse aurutatud riis ja vesi ning algab teine käärimine, mis kestab umbes seitse päeva. Kogu selle protsessi vältel jääb tera ühte vaati, mis eristab saket kääritamist muud tüüpi alkoholide, sealhulgas õlu . Pärast veel nädalast puhkamist sake filtreeritakse, pastöriseeritakse ja villitakse pudelitesse. Alkoholi võib lisada soovitud tasemele.
Sisse Jaapan , kus see on rahvuslik jook, pakutakse saket spetsiaalse tseremooniaga. Enne serveerimist soojendatakse seda väikeses savi- või portselanist pudelis, mida nimetatakse a tokkuri ; seda rüüpatakse tavaliselt väikesest portselanist tassist, mida nimetatakse a sakazuki . Õrna maitsega premium-sakee serveeritakse külmalt või jääl. Sake on parim, kui seda tarbitakse vähem kui aasta pärast villimist.
Sake'i valmistamine algas millalgi pärast märja riisi kasvatamise juurutamist Jaapanis 3. sajandilbce. Esimene sakele viitav kirjalik teade pärineb 3. sajandistsedaja esimene viide selle valmistamisele pärineb 8. sajandist. Vana-Jaapanis toodeti sake peamiselt keiserliku õukonna ning suurte templite ja pühapaikade poolt, kuid alates 12. sajandi algusest hakkas seda tootma kogu elanikkond. 16. sajandi alguseks oli tänapäevane sake'i valmistamise protsess peaaegu täiuslik. Riisi nappus aastal teine maailmasõda pani tootjad siiski lisama riisipudrule destilleeritud alkoholi, mis tahtmatult suurendas oluliselt sake'i tootmist, võimaldades tootjatel nõudmisi hõlpsamini täita. Alkoholi lisamisega tehtud sake sai pärast seda tavaliseks.
Sake on jook meie (jumalad) Shintō , põliselanik Jaapani religioon. Seda juuakse festivalidel ja see on lisatud meie . Shintō pulmas korraldavad pruutpaarid lakikarikatest sake joomise tseremoonia.
Copyright © Kõik Õigused Kaitstud | asayamind.com