Pilk Prantsusmaa ajaloolisele restoranikultuurile ja sellele, mis eristab selle kööki muust maailmast Restoranid Prantsusmaal Encyclopædia Britannica, Inc. Vaadake kõiki selle artikli videoid
millal oli Kuuba raketikriis
Restoran , ettevõte, kust avalikkus võib suupisteid või jooke hankida. Avalik söögituba, mida hakati lõpuks nimetama restoraniks, sai alguse Prantsusmaa , ja prantslased on jätkuvalt restorani arengusse suurt panustanud.
Esimene restoraniomanik oli arvatavasti üks supimüüja A. Boulanger, kes avas oma äri Pariisis 1765. aastal. Tema ukse kohal olev silt reklaamitas restaureerimisvahendeid või restoranid, viidates sees olevatele suppidele ja puljongidele. Asutus võttis selle märgi järgi nime ja restoran tähistab nüüd avalikku söögikohta inglise, prantsuse, hollandi, taani, norra, rumeenia ja paljudes teistes keeltes, mõningate variatsioonidega. Näiteks hispaania ja portugali keeles saab sõna restoran; itaalia keeles on restoran; rootsi keeles, restoran; Vene keeles, restoran; ja poola keeles, taastamine.
Ehkki võõrastemajades ja hostelites pakuti külalistele sageli tasulisi eineid peremehe laualt ehk table d'hôte'st ning jooke müüdi kohvikutes, oli Boulangeri restoran tõenäoliselt esimene avalik koht, kus iga söögikoht võis tellida eine menüüst, mis pakub erinevaid roogasid .
Boulanger pidas tagasihoidlikku asutust; alles 1782 asutati Pariisis esimene luksusrestoran La Grande Taverne de Londres. Omanik, juhtiv kokakirjanik ja gastronoomiaametnik Antoine Beauvilliers kirjutas hiljem Kokakunst (1814), kokaraamat, millest sai prantsuse kokakunsti tüüpteos. Beauvilliers saavutas maineka restoranipidaja ja võõrustaja ning Prantsuse aforisti ja gastronoomiakrooniku Jean-Athelme maine Brillat-Savarin , sagedane külaline, tunnustas Beauvilliers olemist
Esimesena ühendati elegantse toa neli peamist asja, nutikad kelnerid, valikukelder ja suurepärane toiduvalmistamine.
Brillat-Savarin märkis ka, et Beauvilliers seda teeks
osundage siin tassi, mida tuleb vältida, seal tuleb kohe tellida. . . ; ja saata samal ajal keldrist veini järele, mille võtme ta oma taskust tootis; ühesõnaga võttis ta nii armulise ja kaasahaarava tooni, et kõik need Lisa artiklid tundusid tema poolt nii palju soosinguid.
Enne Prantsuse revolutsiooni pidasid aristokraatlikud Prantsuse majapidamised keerulisi kulinaariasutusi, kuid kui revolutsioon vähendas tööd pakkuvate eramajapidamiste arvu, leidsid paljud kokad ja kokad tööd restoraniköögis või avasid oma söögikoha. Aastaks 1804 oli Pariisis üle 500 restorani, kus toodeti enamus ajaloo suurepäraseid kokki ja loodi palju kuulsaid roogasid.
Napoleoni ajastul Palais-Royal, sammasjooneline, puudega ääristatud ala külgnev Louvre'ist sai paljude Pariisi parimate restoranide asukoht. Ajastu juhtiva restorani Véry menüüs oli kümmekond suppi, kaks tosinat kalarooga, 15 veiseliha, 20 lambaliha ja palju lisandeid. Romaanikirjanik Honoré de Balzac sageli einestati Vérys, tarbides tohututes kogustes austreid, kala, liharoogi, puuvilju, veine ja likööre. See oli gurmaanide autor Grimod de la Reynière'i lemmik kummitus, kes pidas seda Prantsusmaa parimaks restoraniks.
Naabruses asuv Le Grand Véfour neelas Véry 1869. aastal. See restoran tegutses veel 1990. aastate keskel ja seda peeti üheks parimaks söögikohaks Prantsusmaal. Teine silmapaistev 19. sajandi Pariisi asutamine oli kohvik Foy, hiljem nimetatud Chez Bignoniks, mis oli inglise kirjaniku William Makepeace Thackeray ja samas hoones elanud itaalia helilooja Gioacchino Rossini lemmik söögikoht. Boulevard des Italiensis asuv Café de Paris oli esimene paljudest Pariisi ja mujal asuvatest restoranidest, mis selle nime all tegutsesid. Teised lemmik söögikohad olid Rocher de Cancale, austrite ja kalade poolest kuulus rue Montorgueil, ning restoran Durand Place de la Madeleine'i nurgal ja rue Royale, poliitikute, kunstnike lemmik kogunemiskoht. ja kirjanikud, sealhulgas autorid Anatole France ja Émile Zola.
võidab lance armstrong tour de france
Kõigist 19. sajandi Pariisi restoranidest oli kõige silmapaistvam kohvik Anglais, mis paiknes Boulevard des Italiensil rue Marivaux nurgal, kus peakokk Adolphe Dugléré lõi klassikalisi roogasid nagu päike Dugléré (fileed, mis on poogitud tomatitega ja mida serveeritakse koorekastmega, millel on kalavarude põhi) ja kuulus hapuoblikasupp Germini supp. 7. juunil 1867 serveeris Café Anglais nüüd Pariisi külastanud kuninglikele külalistele nüüdseks kuulsat kolme keisri õhtusööki, et osaleda universaalsel näitusel. Sööjate hulka kuulus Venemaa tsaar Aleksander II; tema poeg tsaarevitš (hiljem tsaar Aleksander III); ja Preisi kuningas William I, hiljem Saksamaa esimene keiser. Söögiks olid sufleed koorekanaga ( kuningannale ), merikeele filee, kammeljas, kana portugali keel (keedetud tomatite, sibulate ja küüslauguga), homaar Pariisi stiil (ümmargused lamedad medaljonid, mis on klaasitud želatiini-majoneesi seguga ja hoolikalt kaunistatud), pardipojad Roueni stiil (maksaga täidetud ja pressitud rümbad, mis esitatakse vaagen koos konditustatud rinnaosade ja grillitud jalgadega ning serveeritakse püreestatud maksa sisaldava punaveinikastmega), röstsaial ortolaanid (väikesed jahilinnud) ja kaheksa erinevat veini.
Ehkki Café Anglais suleti 1913. aastal, kui hoone lammutati, on selle õhtusöögi laudkatte nüüd Pariisi vanimas säilinud restoranis La Tour d’Argent.
19. sajandi lõpu poole, räpasel ja ekstravagantsel ajastul, mida tuntakse kui head ajad, luksuslikust Maxim’ist, mis asub rue Royale'il, sai Pariisi sotsiaal- ja kokakeskus. Pärast seda keeldus restoran ajutiselt Esimene maailmasõda kuid toibus uue juhtimise all ja sai silmapaistvaks gastronoomiliseks pühakojaks.
Prantsusmaa tootis paljusid maailma parimaid kokkasid, sealhulgas Georges-Auguste Escoffier , kes korraldas César Ritzile kuuluvate luksushotellide köögid, arendades nn köögibrigaad, või köögimeeskond, mis koosneb kõrgelt koolitatud ekspertidest, kellel on selgelt määratletud ülesanded. Nendesse meeskondadesse kuulus kokk või suur müts, köögi eest vastutav; kastmekokk või asetäitja; an huvipakkuvam, vastutab suppide, köögiviljade ja magusate roogade valmistamise eest; a röstija valmistada röstitud liha ja praetud või grillitud liha; ja sahver, vastutab kõigi tarvikute ja külmade roogade eest. Escoffieri ajal olid iga funktsionäri kohustused ja vastutus täpselt määratletud, kuid tänapäeval on kasvanud tööjõukulud ja vajadus kiirema teenistuse järele nii jäigalt määratletud ülesanded lagundada. Isegi juhtivate kaasaegsete restoranide köökides kattuvad õhtusöögi ettevalmistamise tipptasemel kohustused tõenäoliselt laialdaselt, tõhusus näiliselt säilinud kaos ja segadust.
Copyright © Kõik Õigused Kaitstud | asayamind.com