Muskaatpähkel , ( Myristica fragrans ), troopiline igihaljas puu (perekond Myristicaceae) ja selle seemnest valmistatud vürts. Puu on emakeelena Molukad või Spice Islands Indoneesias ja on peamiselt haritud seal ja Lääne-India . Vürtsiga muskaatpähkel on iseloomuliku terava lõhnaga ja sooja kergelt magusa maitsega; seda kasutatakse mitmesuguste küpsetiste, kondiitritoodete, pudingite, kartulite, liha, vorstide, kastmete, köögiviljade ja selliste jookide nagu munaliha maitsestamiseks. Muskaatpähkliseemet ümbritsevad lihavad arilid on vürtsimoosi allikas.
muskaatpähkel Muskaatpähkliseemned ( Myristica fragrans ) jahvatatakse vürtsiks. volff / Fotolia
Muskaatpähklit, teravat ja sooja, kergelt magusa maitsega maitseainet, kasutatakse paljude küpsetiste, kondiitritoodete, pudingite, kartulite, liha, vorstide, kastmete, köögiviljade ja selliste jookide nagu munaliha maitsestamiseks.
Kui muskaatpähkel on täielikult küps, jaguneb see kaheks, paljastades ühe läikiva pruuni seemne, mis ümbritseb karmiinpunast värvi ariili, tumehalli. Muskaatpähkliseemet ümbritsevad lihavad arilid on vürtsimoosi allikas.
oli lusitania Ameerika laev
Muskaatpähkel võtab vilja saamiseks pärast külvi kaheksa aastat. Parimaks saabub see 25 aasta pärast ja vilja kannab 60 aastat või kauem.
Ärritava toimena ja reuma ravimisel on kasutatud muskaatpähklivõi salvi.
Ajalooliselt kasutati kotikena riivitud muskaatpähklit ja roomlased kasutasid seda viirukina. 1600. aasta paiku muutus see läänemaailmas oluliseks kui kallis kaubanduslik vürts ja Hollandi proovitükkide eesmärk oli hoida hindu kõrgel ning Inglise ja Prantsuse vastulappidel saada viljakaid seemneid siirdamiseks. Tervena müüdud muskaatpähklid kasteti lubade sisse, et vältida nende tärkamist.
Muskaatpähkel võib jõuda umbes 20 meetri kõrgusele. Nad annavad vilja kaheksa aastat pärast külvi, jõuavad täisajani 25 aasta pärast ja vilja kannavad 60 aastat või kauem. Vili on rippuv luit, välimuselt sarnane aprikoosiga. Täisküpsena jaguneb see kaheks, paljastades karmiinpunase värvusega ariili, tumehalli, mis ümbritseb ühte läikivat pruuni seemet, muskaatpähklit. Puuvilja viljaliha süüakse kohapeal. Pärast kogumist viiakse ariliga ümbritsetud muskaatpähklid kõvenemispiirkondadesse, kus sütel eemaldatakse, tasandatakse ja kuivatatakse. Muskaatpähklid kuivatatakse päikese käes järk-järgult ja keeratakse kaks kuni kuus kuue kuni kaheksa nädala jooksul. Selle aja jooksul tõmbub muskaatpähkel kõvast seemnekestast eemale, kuni tuumad raputades kestades ragisevad. Seejärel purustatakse kest puidust mõmmiga ja valatakse välja muskaatpähklid. Kuivatatud muskaatpähklid on hallikaspruunid vagude pindadega kortsud.
muskaatpähkel ja muskaal Mantsi valmistamiseks eemaldatakse sulgjas punakas aril, mis katab iga muskaatpähkliseemne. W.H. Hodge
muskaatpähkel Lehed ja puuviljapähkli puuviljad ( Myristica fragrans ). G.R. Roberts
Muskaatpähkel ja mace sisaldavad 7–14 protsenti eeterlik õli , mille põhikomponendid on pineen, kamfeen ja dipenteen. Muskaatpähkel ekspressioonil annab umbes 24–30 protsenti fikseeritud õli, mida nimetatakse muskaatpähklivõi või maceõli, mille põhikomponent on trimüristiin. Õlisid kasutatakse maitseainetena ja karminaalsetena ning seepide ja parfüümide lõhnastamiseks. Ärritava toimena ja reuma ravimisel on kasutatud muskaatpähklivõi salvi. Suures koguses tarbimisel on muskaatpähkel psühhoaktiivne ning väidetavalt on see deliriant ja hallutsinogeen. Muskaatpähklimürgitus on harva surmav, kuid võib põhjustada krampe, südamepekslemist ja valu.
Nimi muskaatpähkel kasutatakse erinevates riikides ka teistele puuviljadele või seemnetele: Jamaicale või kalabashile, muskaatpähklile Monodora myristica (perekond Annonaceae); pärit Brasiilia muskaatpähkel Cryptocarya moschata (perekond Lauraceae); pärit Peruu muskaatpähkel Aromaatne laurelia (perekond Atherospermataceae); Madagaskar ehk nelk, muskaatpähkel Aromaatne Ravensara (perekond Lauraceae); ja California ehk haisev muskaatpähkel Torreya californica (perekond Taxaceae).
Copyright © Kõik Õigused Kaitstud | asayamind.com