Rasv

Rasv , kõik taimset või loomset päritolu ained, mis on mittelenduvad, vees lahustumatud ja puudutades õlised või rasvad. Rasvad on tavaliselt tavalistel temperatuuridel, näiteks 25 ° C (77 ° F), tahked, kuid need hakkavad vedelema mõnevõrra kõrgemal temperatuuril. Keemiliselt on rasvad identsed loomsete ja taimsete õlidega, mis koosnevad peamiselt glütseriididest, mis on estrid, mis moodustuvad rasvhapete kolme molekuli reageerimisel ühe glütserool ( vaata õli ).

Palmitiinhape on üks levinumaid rasvhappeid, mis esineb loomade õlides ja rasvades; see esineb looduslikult ka palmiõlis. See tekib atsetüülrühma lisamise teel mitmele malonüülrühmale, mis on ühendatud süsinike vaheliste üksiksidemetega. See struktuur moodustab küllastunud happe - tahkete glütseriidide põhikomponendi.

Palmitiinhape on üks levinumaid rasvhappeid, mis esineb loomade õlides ja rasvades; see esineb looduslikult ka palmiõlis. See tekib atsetüülrühma lisamise teel mitmele malonüülrühmale, mis on ühendatud süsinike vaheliste üksiksidemetega. See struktuur moodustab küllastunud happe - tahkete glütseriidide põhikomponendi. Encyclopædia Britannica, Inc.



Koos õlide, rasvadega sisaldavad üks kolmest põhilisest toiduklassist, teised on valgud ja süsivesikud. Peaaegu kõik rakud sisaldavad neid põhiaineid. Rasva nimetatakse mõnikord looduse energiavaruks, kuna see sisaldab kaalu järgi rohkem kui kaks korda rohkem energiat kui süsivesikud või valk. Rasvad ilmuvad tõenäoliselt kontsentreeritud energia ladude või ladudena taim paljunemisorganid, näiteks õietolmu terad ja seemned. Just see rasv taastub inimestel taimedest kasutamiseks toiduna või tööstuses. Taimede mitteproduktiivse koe rasvasisaldus on tavaliselt nii madal, et taastumine on teostamatu. Suur osa toidurasvast tuleb siiski looduslikest toiduainetest, eraldamata neid teistest taimsetest materjalidest. Rasva osakaal nendes toiduainetes varieerub 0,1 protsendist valge kartuli puhul 70 protsendini mõnedes pähklituumades.



Üle 90 protsendi maailmas taastatud rasvast saadakse umbes 20 taimeliigilt. Enamikku sellest eraldatud rasvast kasutatakse lõpuks inimtoiduna. Järelikult tegeleb rasvatehnoloogia suures osas rasvade eraldamise ja töötlemisega vormidesse, mis on vastuvõetavad nende riikide erinevatele toitumisharjumustele, kus neid kasutatakse. (Lisateavet selle teema kohta leiate vaata toiduainete töötlemine.)

Rasvade kasutamine

Inimesed on juba muinasajast saati kasutanud paljusid looduslikke rasvu nii toiduks kui ka muuks otstarbeks. Näiteks kasutasid egiptlased oliiviõli määrdeainena raskete ehitusmaterjalide teisaldamisel. Samuti valmistasid nad rasvast ja lubjast teljemäärmeid, segatuna teiste materjalidega, juba 1400. aastalbce. Homer mainib kudumise abivahendina õli ning Plinius räägib kõvadest ja pehmetest seepidest. Õli või tali kasutavaid küünlaid ja lampe on kasutatud tuhandeid aastaid.



Rasvade kaubanduslik kasutamine on kasvanud, kuna arusaam rasvade keemilisest olemusest on laienenud. Rootsi keemik CW Scheele avastas 1779. aastal, et glütserooli võib oliiviõlist saada kuumutades seda liitri (pliimonoksiid) abil, kuid alles umbes aastal 1815 näitas prantsuse keemik Michel-Eugène Chevreul (1786–1889), et rasvade ja õlide keemiline olemus. Mõni aasta hiljem eraldati vedelad happed tahketest hapetest. Margariini leiutas prantsuse keemik Hippolyte Mège-Mouriès, kes võitis 1869. aastal auhinna, mille pakkus Napoleon III rahuldava või asendaja jaoks. Kaasaegne hüdrogeenimisprotsess sai alguse 19. sajandi lõpul läbi viidud uuringutest, mis viisid taimeõli vähendava tööstuse loomiseni ja mitmesuguste tööstuslike rakendusteni.

mis on seitse surmapattu ja nende tähendus

Pärast Esimene maailmasõda , orgaanilised keemikud omandasid ulatuslikud teadmised kõigepealt rasvhapetest kompositsioonid ja seejärel glütseriidkompositsioonidest. Keemiatööstuse kasv stimuleeris samaaegselt rasvade kasutamist toorainena ja uute kemikaalide vaheainetena. Paljude orgaaniliste keemiliste reaktsioonide tänapäevane kasutamine rasvade ja rasvhapete jaoks moodustas uue ja kiiresti kasvava rasvkemikaalide tööstuse aluse.

Funktsioonid taimedes ja loomades

Rasvade universaalne jaotumine taimes ja loomas koed soovitab füsioloogilisi rolle, mis ületavad nende funktsiooni rakkude kütusevarustusena. Loomadel on rasvade kõige ilmsem funktsioon toiduvaru energiaga varustamiseks (järgneva ensümaatilise oksüdeerimise kaudu - see tähendab koos ensüümide katalüüsitava hapnikuga). Rasvade ladustamist köögiviljaseemnetes saab seletada sarnaselt sellega, et see on embrüo toiduvaru. Siiski pole nii lihtne arvestada suurte rasvakoguste esinemisega sellistes puuviljades nagu oliivid, avokaadod ja peopesad; suur osa sellest rasvast on tõenäoliselt kadunud või hävinud enne seemne idanemist. Rasvad täidavad taimedes ja loomades muid väärtuslikke funktsioone. Rasva nahaalused ladestused isoleerivad loomi külma eest madala rasvasisalduse tõttu soojusülekanne rasvas, mis on eriti oluline loomadele, kes elavad külmas vees või kliimas - näiteks vaalad, morsad ja karud.



Kudedest eraldatud rasvad sisaldavad alati väikestes kogustes tihedalt seotud nonglütseriidseid lipiide nagu fosfolipiidid, steroolid, A-, D- ja E-vitamiinid ning mitmesugused karotenoidpigmendid. Paljud neist ainetest on elutähtsad emulgaatorid või kasvufaktorid. Teised toimivad ainetena, mis hoiavad ära taimekudede ja seemnete rasvade riknemise, mis on põhjustatud hapniku hävitamisest. Need alaealised koostisosad tõenäoliselt leidub rasvades nende füüsikalise lahustuvuse tõttu ja seega on rasvad loomade toidus nende ainete kandjad.

Paljud loomad vajavad asendamatute rasvhapete defitsiidi füüsiliste sümptomite vältimiseks rasva, mis sisaldab ühte või mitut asendamatut rasvhapet (linool-, arahhidoon- ja piiratud koguses linoleenhapet). avaldunud nahakahjustuste, ketenduse, kehva juuste kasvu ja madala kasvukiiruse tõttu. Need asendamatud rasvhapped peavad olema toidus, kuna neid ei saa organismis sünteesida.

Rootsi Nobeli preemia laureaadi USA von Euleri avastatud prostaglandiinid on hormoonsed ühendid saadud arahhidoonhappest. Need bioloogiliselt aktiivsed rasvhapped, mida loomakudedes esineb väga väikestes kogustes, osalevad ilmselt silelihaste kokkutõmbumises, ensüümi aktiivsuses lipiidide ainevahetuses, kesknärvisüsteemi töös, pulsisageduse ja vererõhu reguleerimises, steroidide funktsioonides hormoonid, rasvade mobiliseerimine aastal rasvkude ja mitmeid muid elutähtsaid funktsioone.