Mõistke erinevat tüüpi õlle valmistamise keemiat. Avastage eri tüüpi ja värvi õlle valmistamise keemia. Ameerika Keemia Selts (Britannica kirjastuspartner) Vaadake kõiki selle artikli videoid
Eeterlik õli , väga lenduv aine, mis on füüsikalise protsessi abil eraldatud ühe botaanikaliigi lõhnataimest. Õli kannab taime nime, millest see on saadud; näiteks roosiõli või piparmündiõli. Selliseid õlisid nimetati hädavajalikeks, kuna arvati, et need esindavad lõhna ja maitse olemust.
Destilleerimine on kõige levinum meetod eeterlike õlide eraldamiseks, kuid muud protsessid, sealhulgas enfleurage (ekstraheerimine rasva abil), leotamine, lahusti ekstraheerimine ja mehaaniline pressimine - kasutatakse teatud toodete jaoks. Nooremad taimed annavad rohkem õli kui vanemad, kuid vanad taimed on rikkamad vaiguliste ja tumedamate õlide poolest, kuna õli kergemad fraktsioonid aurustuvad pidevalt.
Suurest taimeliikide hulgast on eeterlikke õlisid hästi iseloomustatud ja tuvastatud vaid mõnest tuhandest taimest. Õlisid hoitakse taimede näärmetes mikrotilkadena. Pärast näärmete seinte kaudu levimist levivad tilgad enne aurustamist ja õhu parfüümiga täitmist taime pinnale. Kõige rohkem lõhnataimi leidub troopikas, kus on kõige rohkem päikeseenergiat.
Eeterliku õli funktsioon taimes ei ole hästi mõistetav. Lille lõhnad aitavad tõenäoliselt kaasa looduslik valik toimides teatud putukate atraktandina. Leheõlid, puit õlid ja juur õlid võivad olla kaitseks taimeparasiitide või loomade hävitamise eest. Puu tüve vigastamisel ilmnevad õlivaigulised eritised takistavad mahla kadu ning toimivad parasiitide ja haigusorganismide eest kaitsva tihendina. Taimede ainevahetuses osalevad vähesed eeterlikud õlid ja mõned uurijad väidavad, et paljud neist materjalidest on lihtsalt taime biosünteesi jääkained.
Kaubanduslikult kasutatakse eeterlikke õlisid kolmel peamisel viisil: lõhnaainetena kasutatakse neid kosmeetikas, parfüümides, seepides, detergentides ja mitmesugustes tööstustoodetes alates loomasöödast kuni putukamürkideni kuni värvideni; maitseainetena esinevad need pagaritoodetes, kommides, kondiitritoodetes, lihas, hapukurkides, karastusjookides ja paljudes teistes toiduainetes; ja ravimitena esinevad need hambaravitoodetes ja laias, kuid vähenevas ravimite rühmas.
mis on mitokondrite eesmärk
Esimesed eeterlike õlide andmed pärinevad iidsest Indiast, Pärsiast ja Egiptusest; ning nii Kreeka kui ka Rooma kaubeldi idamaade riikidega ulatuslikult lõhnaõlide ja -salvidega. Tõenäoliselt olid need tooted ekstraktid, mis valmistati õite, juurte ja lehtede asetamisel rasvõlidesse. Enamikus iidsetes kultuurid , lõhnataimi või nende vaiguseid tooteid kasutati otse. Ainult araabia kuldajastu saabudes kultuur oli eeterlike õlide destilleerimiseks välja töötatud tehnika. Araablased destilleerisid kääritatud suhkrust esimesena etüülalkoholi, pakkudes seeläbi arvukalt mitu aastatuhandet kasutatud rasvaõlide asemel uut lahustit eeterlike õlide ekstraheerimiseks.
Teadmised destilleerimisest levisid Euroopasse keskajal ning eeterlike õlide eraldamist destilleerimise teel kirjeldati 11. – 13. Sajandil. Nendest destilleeritud toodetest sai eurooplaste eripära keskaegne apteekides ja umbes 1500. aastaks olid kasutusele võetud järgmised tooted: seedripuu, kalmuse, kostuse, roosi, rosmariini, naelu, viiruki, tärpentini õlid, salvei , kaneel , bensoiin ja mürr. Šveitsi arsti ja alkeemiku Paracelsuse alkeemilistel teooriatel oli oma roll stimuleerida arste ja proviisoreid otsima eeterlikke õlisid aromaatsetest lehtedest, metsadest ja juurtest.
Alates Marco Polo ajast olid India, Hiina ja India väga hinnatud vürtsid tõuke Euroopa idamaadega kauplemiseks. Päris loomulikult on sellised vürtsid nagu kardemon, salvei, kaneel ja muskaatpähkel allutati proviisorite fotodele. 18. sajandi keskpaigaks oli Euroopas kasutusele võetud umbes 100 eeterlikku õli, kuigi toodete olemusest oli vähe aru. Kui keemiateadmised 1800. aastate lõpus ja 1900. aastate alguses laienesid, osalesid paljud tuntud keemikud eeterlike õlide keemilises kirjeldamises. Eeterlike õlide tundmaõppimine viis tootmise järsu laienemiseni ja lenduvate õlide kasutamine meditsiinis muutus toiduainetes, jookides ja parfüümides üsna alluvaks.
Ameerika Ühendriikides toodeti tärpentini ja piparmündi õlisid enne 1800. aastat; järgmise aastakümne jooksul muutusid nelja põlise Ameerika taime õlid kaubanduslikult oluliseks - nimelt sassafrad, koirohi, talvine roheline ja magus kask. Alates 1800. aastast on valmistatud palju eeterlikke õlisid, kuid ainult vähesed on saavutanud kaubandusliku tähtsuse.
Eeterlike õlide isoleerimise esimene etapp on taimse materjali purustamine või jahvatamine osakeste suuruse vähendamiseks ja õli kandvate näärmete mõne rakuseina lõhkemiseks. Destilleerimine auruga on ülekaalukalt kõige levinum ja olulisem tootmismeetod ning ekstraheerimine külma rasva (enfleurage) või kuuma rasvaga (maceration) on peamiselt ajaloolise tähtsusega.
Harjutatakse kolme erinevat auru destilleerimise meetodit. Vanima ja lihtsaima meetodi abil kuumutatakse vett ja tükeldatud või purustatud taimematerjali sisaldavat anumat otsese leegiga ning veeaur ja lenduv õli saadakse tagasi vesijahutusega kondensaatoriga. See algne meetod asendatakse protsessiga, mille käigus taimne materjal riputatakse üle veetaseme ruudustikule ja resti alla juhitakse teise anuma aur. Lenduvad ained kondenseeritakse ja õli eraldatakse. Kolmandas protsessis kuumutatakse anumat, mis sisaldab taimematerjali restil, et vältida auru kondenseerumist, nii et saavutatakse kuivdestilleerimine.
Lõuna pool Prantsusmaa eeterlikud õlid ekstraheeriti külma rasvaga ammu enne lenduvate lahustitega ekstraheerimise sisseviimist. Seda protsessi rakendatakse lilledele, mis aurut destilleerimise teel ei anna märkimisväärset kogust õli või mille lõhn muutub kokkupuutel keeva vee ja auruga. Selles protsessis levivad lilled ülipuhastatud tali ja seapeki segule ning jäetakse ajavahemikuks vahemikku 24 tundi kuni 72 tundi. Sel ajal imendub rasv suurema osa lilleõlist. Seejärel eemaldatakse kroonlehed (defleurage) ja protsessi korratakse, kuni rasv on õliga küllastunud. Lõpptoote nimi on pomade ( nt. jasmiinipomade).
Enamikul juhtudel on võimalik pikka enfleurage protsessi lühendada, ekstraheerides eeterlikke õlisid sularasva abil ühe kuni kahe tunni jooksul temperatuuril vahemikus umbes 45 ° kuni 80 ° C (110 ° C kuni 175 ° F). Rasv filtreeritakse igaühe järel keelekümblus ja pärast 10 kuni 20 ekstraheerimistsüklit müüakse pomade sellisena või võidakse õlijäägi saamiseks ekstraheerida alkoholiga.
ristisõjad jätkusid umbes ja edasi
Kuna nii enfleurage kui ka leotamine on üsna kallid protsessid, on mõned eeterlike õlide spetsialistid peaaegu täielikult kasutanud lenduvate lahustite kasutamist selliste eeterlike õlide saamiseks taimsetest materjalidest, mida ei olnud võimalik aurustilleerida. Peamised lahustid on naftabensiinid, benseen ja alkohol.
Ekspressiooniks nimetatud protseduuri rakendatakse ainult tsitruseõlidele. Välimine värviline koor pigistatakse presside abil ja õli dekanteeritakse või tsentrifuugitakse vee ja rakujäänuste eraldamiseks. Seda meetodit kasutatakse magusa ja mõru õli jaoks oranž , sidrun , lubi, mandariin, mandariin, bergamott ja greip . Palju õli toodetakse kontsentreeritud-tsitruseliste-mahla tööstuse kõrvalsaadusena.
