Muna

Muna , linduna toodetud kõvakestalise reproduktiivkeha sisu, mida peetakse toiduks.

millal klooniti lammas dolly
pruunid munad

pruunid munad Pruunid munad. AbleStock.com/Thinkstock



Kuigi muna peamine roll on ilmselgelt liigid , enamikku kodukanade munetud mune, välja arvatud spetsiaalselt haudumiseks eraldatud munad, ei viljastata, vaid neid müüakse peamiselt inimtoiduks tarbimine . Koguses toodetud munad pärinevad kanad , pardid, haned, kalkunid , pärlkanad, tuvid, faasanid ja vutid. Selles artiklis kirjeldatakse kana munad, mis moodustavad suurema osa munatoodangust Ameerika Ühendriikides ja Euroopas. Pardimune tarbitakse toiduna Euroopa osades ja Aasias ning hanemunad on toiduks ka paljudes Euroopa riikides. Kalkuni- ja tuvimunade kaubanduslik tootmine piirdub peaaegu täielikult kalkunilindude ja noorte tuvide tootmiseks kasutatavate munadega. Faasani- ja vutimunad pakuvad linde hobide või spordi jaoks.



Muna omadused

Struktuur ja koostis

Avastage teadus munavärvide erinevuse taga

Avastage teadus munavärvide erinevuse taga Selgitus selle kohta, miks munad on erinevat värvi. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Vaadake kõiki selle artikli videoid

Konstruktsiooni komponendid muna hõlmake kest ja kestad (10 protsenti); albumiin ehk valge (60 protsenti), sealhulgas paks albumiin, välimine õhuke, sisemine õhuke ja chalazae; ja munakollane (30 protsenti). Viljastatud munarakus varustab munakollane toitaineid ja albumiin embrüo arenguks vajalikku vett. Lisaks toimivad albumiinikihid padjana, et kaitsta embrüot purunevate liikumiste eest, samas kui chalazae aitab säilitada embrüo orientatsiooni munas.



muna struktuursed komponendid

muna struktuurikomponendid Muna struktuurikomponendid. Encyclopædia Britannica, Inc.

Toitainet kompositsioon kana mune on toodud tabelis.

Värske kanamuna toitev koostis (100 g kohta) *
energia (kcal) vesi (g) valk (g) rasv (g) kolesterool (mg) süsivesikud (g) A-vitamiin (RÜ) riboflaviin (mg) kaltsium (mg) fosfor (mg)
* 100 g on ligikaudu võrdne kahe suure terve munaga.
Allikas: USA põllumajandusministeerium, toiduainete koostis, põllumajanduse käsiraamat nr. 8-1.
terve muna 149 75.33 12.49 10.02 425 1.22 635 0,508 49 178
munakollane 358 48,81 16.76 30.87 1,281 1.78 1,945 0,639 137 488
valge viiskümmend 87,81 10.52 0 - 1.03 - 0,452 6 13

Kogu muna on kvaliteetse valgu allikas (st valgud, mis sisaldavad kõiki inimtoidus vajalikke aminohappeid). Lisaks on see suurepärane allikas kõigist vitamiinid (välja arvatud C-vitamiin ) ja sisaldab palju olulisi mineraale, sealhulgas fosfor ja tsink.



Kõik rasvad või lipiidid , samuti kolesterooli leidub munakollases. Munakollase lipiidides on palju küllastumata rasvhappeid, küllastumata rasvhapete ja küllastunud rasvhapete suhe on tavaliselt 2 kuni 1. Mõjutades kana toitumist, suudavad mõned töötlejad turustada koorimata mune suurema küllastumata rasvhapete suhtega . Erilist rõhku pannakse üleküllastumata pika ahelaga oomega-3 rasvhapete suurendamisele, lisades kana söödasse kalaõli. On tõestatud, et oomega-3-rasvhapped mängivad rolli nii normaalse kasvu ja arengu kui ka paljude haiguste ennetamisel.

Kolesterooli sisaldus kogu suures munas on umbes 216 milligrammi - see on oluliselt madalam näitaja, kui teatati enne 1980. aastate lõppu, kui see paranes analüütiline loodi tehnikad. Veelgi enam, munatööstus on kolesterooli sisalduse vähendamisel geneetilise valiku ja paremate dieetide abil teinud tõenäoliselt teatavaid edusamme.

Mikrobioloogia

Üle 90 protsendi munadest on munemise ajal saastunud; saastumine Salmonella bakterid ja teatud riknenud organismidega toimub peamiselt hiljem. Munade nõuetekohane pesemine ja desinfitseerimine kõrvaldab enamiku Salmonella ja kestale sadestunud riknemisorganismid. Organism Salmonella enteritidis On leitud, et gastroenteriidi (toidumürgituse vorm) levinud põhjus levib kana munasarja kaudu vähem kui 1 protsendil toodetud munarakkudest. Munasarja-üle kantud S. enteritidis saab kontrollida munade põhjaliku keetmise teel (s.o kuni pole vedelat valget ega munakollast).



Teatud riknenud organismid (nt Alcaligenes , Proteus , Pseudomonas ja mõned hallitusseened) võivad pärast pikka ladustamist munades tekitada rohelisi, roosasid, musti, värvituid ja muid mädanikke. Kuid kuna munad liiguvad turukanalite kaudu kiiresti, kohtab tänapäevane tarbija riknenud mune harva.

Värsked munad

Värsked munad kogutakse talu automaatsetele kogumisvöödele ja hoitakse jahedas temperatuuril umbes 7 ° C (45 ° F). Seejärel toimetatakse munad kesksetesse töötlemisettevõtetesse, kus neid pestakse, desinfitseeritakse ja sorteeritakse. Liigitamine hõlmab munade sortimist suurus- ja kvaliteedikategooriatesse automatiseeritud masinate abil. Kiirküünal (munade juhtimine üle tugeva valgusallika) tuvastab kõik kõrvalekalded, näiteks lõhenenud munad ja vereplekke sisaldavad munad või muud defektid. Kõrgema klassi munadel on paks, püstine valge, ovaalne munakollane ja puhas, sile, katkematu kest.



munad, mis on ette valmistatud küünalde jaoks

munad, mis on ette valmistatud küünalde valmistamiseks, munad, mis veerevad konveierilindi alla, et valmistada ette välk küünalt. Photos.com/Jupiterimages

munaküünal

munaküünal Munad on kiirküünlad, et avastada pragusid, verelaike ja muid defekte. Photos.com/Jupiterimages



Ameerika Ühendriikides hinnatakse munade suurust minimaalse kaalu kohta tosina untsi kohta. Tosin eriti suurt muna kaalub 27 untsi (765 grammi); suured munad, 24 untsi; keskmised munad, 21 untsi. Kaalustandardid on teistes riikides erinevad, kuid enamust mõõdetakse meetermõõdustiku ühikutes. Näiteks võidakse mune müüa 10 muna karpides.

munade sorteerimine

munade sorteerimine Munade sorteerimine suuruse ja kvaliteedi järgi. Photos.com/Jupiterimages



Enamik tänapäevastes supermarketites müüdavaid mune on umbes neli kuni viis päeva vanad. Kui tarbija hoiab neid külmkapis, säilitab see hea kvaliteedi ja maitse umbes neli nädalat.