Piimatoode

Piimatoode , piim ja kõik piimast valmistatud toidud, sealhulgas või, juust , jäätis , jogurt ning kondens- ja kuivatatud piim.

piim Klaas piima. AdstockRF

või Pulk või. digidreamgrafix / Fotolia

Piima on inimesed kasutanud registreeritud aja algusest peale nii värskete kui ka säilitatavate toitainete valmistamiseks. Mõnes riigis tarbitakse peaaegu pool toodetud piimast värske pastöriseeritud täis-, madala rasvasisaldusega või kooritud piimana. Enamikust piimast valmistatakse aga kogu maailmas kaubanduslikult stabiilsemaid piimatooteid, näiteks võid, juustu, kuivatatud piima, jäätist ja kondenspiima.

Lehm Piim (veiseliigid) on ülekaalukalt peamine tüüp, mida kasutatakse kogu maailmas. Muud piimatootmiseks kasutatavad loomad hõlmavad pühvleid (Indias, Hiinas, Egiptuses ja Filipiinidel), kitsi (Vahemere maades), põhjapõder (Põhja-Euroopas) ja lambad (Lõuna-Euroopas). Selles osas keskendutakse lehmapiima ja piimatoodete töötlemisele, kui pole märgitud teisiti. Üldiselt saab lehmapiima töötlemistehnoloogiat edukalt rakendada teistelt liikidelt saadud piimale.

leonardo da vinci on tuntud _____.

1800. aastate alguses andis keskmine lüpsilehm aastas alla 1500 liitri piima. Loomasööda ja valikulise tõuaretuse edenedes toodab üks lehm nüüd keskmiselt 6500 liitrit piima aastas, mõned lehmad aga kuni 10 000 liitrit. Holsteini-Friisi lehm toodab suurimat mahtu, kuid teised tõud nagu Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey ja Jersey toodavad vähem piima, kuid on tuntud piima tarnimise poolest, mis sisaldab rohkem paks , valku ja kogu tahket ainet.

Piima omadused

Toitainete koostis

Kuigi piim on vedelik ja seda peetakse enamasti joogiks, sisaldab see tahkeid aineid kokku 12–13 protsenti ja võib-olla tuleks seda pidada toit . Seevastu paljud tahked toidud, nagu tomatid, porgandid ja salat, sisaldavad kuivainet vaid 6 protsenti.

Programmi mõjutavad paljud tegurid kompositsioon - piima sisaldus, sealhulgas tõug, lehma geneetiline koostis, lehma vanus, imetamine , lüpside vaheline intervall ja teatud haigusseisundid. Kuna viimasel igal lüpsil tõmmatud piim on rasvarikkam, mõjutab lüpsmise täielikkus ka proovi. Üldiselt mõjutab söödatüüp piima koostist vaid vähesel määral, kuid halva kvaliteediga või ebapiisava koguse sööt põhjustab nii madalat saagist kui ka väikest tahkete ainete protsenti. Praegustes söötmisprogrammides kasutatakse suurima saavutamiseks arvutitehnoloogiat tõhusus igalt loomalt.

Piima koostis on imetajatel erinev, eelkõige selleks, et see vastaks üksikute liikide kasvukiirusele. Emapiimas sisalduvad valgud on noorte loomade kasvukiirust soodustavad peamised komponendid. Inimpiimas on nii valkudes kui ka mineraalides suhteliselt vähe lehmade ja piimade piima kitsed .

Kitsepiim on umbes sama toitainelise koostisega kui lehmapiim, kuid see erineb mitme omaduse poolest. Kitsepiim on täiesti valge värvusega, kuna kogu beeta-karoteen (söödast söödud) muundatakse A-vitamiiniks. Rasvakerakesed on väiksemad ja jäävad seetõttu suspendeerituks, mistõttu koor ei tõuse ja mehaaniline homogeniseerimine pole vajalik. Kitsepiimakohupiim vormub väikesteks heledateks helvesteks ja on kergemini seeditav, sarnaselt inimese piimast valmistatud kohupiimaga. Seda määratakse sageli lehmapiimas sisalduvate valkude suhtes allergilistele isikutele ja mõnele maohaavandiga patsiendile.

Lambapiimas on palju toitaineid, kuivainet on kokku 18 protsenti (valku 5,8 protsenti ja rasva 6,5 ​​protsenti). Põhjapõdra piimas on kõige rohkem toitaineid, kuivainet on kokku 36,7 protsenti (valku 10,3 ja rasva 22 protsenti). Need kõrge rasvasisaldusega ja kõrge valgusisaldusega piimad on suurepärased koostisosad juustu ja muude valmistatud piimatoodete jaoks.

charles-louis montesquieu oli prantsuse poliitiline mõtleja, kes oli tuntud oma nime poolest

Piima põhikomponendid on vesi, rasv, valk, süsivesikud (laktoos) ja mineraalid (tuhk). Siiski on arvukalt muid väga olulisi mikrotoitaineid, nagu vitamiinid, asendamatud aminohapped ja mineraalid. Tõepoolest, üle 250 kemikaali ühendid piimas. Tabel näitab värske vedela piima ja muude piimatoodete koostist.

Piimatoodete toitainete koostis (100 g kohta)

piimatoode	energia (kcal)	vesi (g)	valk (g)	rasv (g)	süsivesikud (g)	kolesterool (mg)	A-vitamiin (RÜ)	riboflaviin (mg)	kaltsium (mg)
* Tugevdatud A-vitamiiniga.
** Madal niiskus, osa kooritud.
Allikas: USA põllumajandusministeerium, toiduainete koostis, põllumajanduse käsiraamat nr. 8-1.
värske täispiim	61	88	3.29	3.34	4.66	14	126	0,162	119
värske madala rasvasisaldusega piim *	viiskümmend	89	3.33	1.92	4.80	8	205	0,165	122
värske lõssipulber *	35	91	3.41	0,18	4.85	kaks	204	0,140	123
kondenspiim	134	74.	6.81	7.56	10.04	29	243	0,316	261
aurutatud lõssipulber *	78	79	7.55	0,20	11.35	4	392	0,309	290
magustatud kondenspiim	321	27	7.91	8.70	54.40	3. 4	328	0,416	284
rasvavaba piim *	358	4	35.10	0,72	52.19	18	2,370	1,744	1,231
või	717	16	0,85	81.11	0,06	219	3,058	0,034	24
jäätis (vanill)	201	61	3.50	11.00	23.60	44	409	0,240	128
jääpiim (vanill)	139	68	3.80	4.30	22.70	14	165	0,265	139
šerbett (oranž)	138	66	1.10	2.00	30.40	5	76	0,068	54
külmutatud jogurt, rasvata	128	69	3.94	0,18	28.16	kaks	7	0,265	134
pett	40	90	3.31	0,88	4.79	4	33	0,154	116
hapukoor	214	71	3.16	20.96	4.27	44	790	0,149	116
jogurt, tavaline, madala rasvasisaldusega	63	85	5.25	1.55	7.04	6	66	0,214	183
jogurt, puuviljad, madala rasvasisaldusega	102	74.	4.37	1.08	19.05	4	46	0,178	152
sinihallitusjuust	353	42	21.40	28.74	2.34	75	721	0,382	528
Brie juust	334	48	20.75	27,68	0,45	100	667	0,520	184
Cheddari juust	403	37	24.90	33.14	1.28	105	1,059	0,375	721
kodujuust	103	79	12.49	4.51	2.68	viisteist	163	0,163	60
toorjuust	349	54	7.55	34,87	2.66	110	1,427	0,197	80
mozzarella juust**	280	49	27.47	17.12	3.14	54	628	0,343	731
Parmesani juust, riivitud	456	18	41.56	30.02	3.74	79	701	0,386	1,376
Emmentali (Šveitsi) juust	376	37	28.43	27.54	3.38	92	845	0,365	961