Piimatoode , piim ja kõik piimast valmistatud toidud, sealhulgas või, juust , jäätis , jogurt ning kondens- ja kuivatatud piim.
piim Klaas piima. AdstockRF
või Pulk või. digidreamgrafix / Fotolia
Piima on inimesed kasutanud registreeritud aja algusest peale nii värskete kui ka säilitatavate toitainete valmistamiseks. Mõnes riigis tarbitakse peaaegu pool toodetud piimast värske pastöriseeritud täis-, madala rasvasisaldusega või kooritud piimana. Enamikust piimast valmistatakse aga kogu maailmas kaubanduslikult stabiilsemaid piimatooteid, näiteks võid, juustu, kuivatatud piima, jäätist ja kondenspiima.
Lehm Piim (veiseliigid) on ülekaalukalt peamine tüüp, mida kasutatakse kogu maailmas. Muud piimatootmiseks kasutatavad loomad hõlmavad pühvleid (Indias, Hiinas, Egiptuses ja Filipiinidel), kitsi (Vahemere maades), põhjapõder (Põhja-Euroopas) ja lambad (Lõuna-Euroopas). Selles osas keskendutakse lehmapiima ja piimatoodete töötlemisele, kui pole märgitud teisiti. Üldiselt saab lehmapiima töötlemistehnoloogiat edukalt rakendada teistelt liikidelt saadud piimale.
leonardo da vinci on tuntud _____.
1800. aastate alguses andis keskmine lüpsilehm aastas alla 1500 liitri piima. Loomasööda ja valikulise tõuaretuse edenedes toodab üks lehm nüüd keskmiselt 6500 liitrit piima aastas, mõned lehmad aga kuni 10 000 liitrit. Holsteini-Friisi lehm toodab suurimat mahtu, kuid teised tõud nagu Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey ja Jersey toodavad vähem piima, kuid on tuntud piima tarnimise poolest, mis sisaldab rohkem paks , valku ja kogu tahket ainet.
Kuigi piim on vedelik ja seda peetakse enamasti joogiks, sisaldab see tahkeid aineid kokku 12–13 protsenti ja võib-olla tuleks seda pidada toit . Seevastu paljud tahked toidud, nagu tomatid, porgandid ja salat, sisaldavad kuivainet vaid 6 protsenti.
Programmi mõjutavad paljud tegurid kompositsioon - piima sisaldus, sealhulgas tõug, lehma geneetiline koostis, lehma vanus, imetamine , lüpside vaheline intervall ja teatud haigusseisundid. Kuna viimasel igal lüpsil tõmmatud piim on rasvarikkam, mõjutab lüpsmise täielikkus ka proovi. Üldiselt mõjutab söödatüüp piima koostist vaid vähesel määral, kuid halva kvaliteediga või ebapiisava koguse sööt põhjustab nii madalat saagist kui ka väikest tahkete ainete protsenti. Praegustes söötmisprogrammides kasutatakse suurima saavutamiseks arvutitehnoloogiat tõhusus igalt loomalt.
Piima koostis on imetajatel erinev, eelkõige selleks, et see vastaks üksikute liikide kasvukiirusele. Emapiimas sisalduvad valgud on noorte loomade kasvukiirust soodustavad peamised komponendid. Inimpiimas on nii valkudes kui ka mineraalides suhteliselt vähe lehmade ja piimade piima kitsed .
Kitsepiim on umbes sama toitainelise koostisega kui lehmapiim, kuid see erineb mitme omaduse poolest. Kitsepiim on täiesti valge värvusega, kuna kogu beeta-karoteen (söödast söödud) muundatakse A-vitamiiniks. Rasvakerakesed on väiksemad ja jäävad seetõttu suspendeerituks, mistõttu koor ei tõuse ja mehaaniline homogeniseerimine pole vajalik. Kitsepiimakohupiim vormub väikesteks heledateks helvesteks ja on kergemini seeditav, sarnaselt inimese piimast valmistatud kohupiimaga. Seda määratakse sageli lehmapiimas sisalduvate valkude suhtes allergilistele isikutele ja mõnele maohaavandiga patsiendile.
Lambapiimas on palju toitaineid, kuivainet on kokku 18 protsenti (valku 5,8 protsenti ja rasva 6,5 protsenti). Põhjapõdra piimas on kõige rohkem toitaineid, kuivainet on kokku 36,7 protsenti (valku 10,3 ja rasva 22 protsenti). Need kõrge rasvasisaldusega ja kõrge valgusisaldusega piimad on suurepärased koostisosad juustu ja muude valmistatud piimatoodete jaoks.
charles-louis montesquieu oli prantsuse poliitiline mõtleja, kes oli tuntud oma nime poolest
Piima põhikomponendid on vesi, rasv, valk, süsivesikud (laktoos) ja mineraalid (tuhk). Siiski on arvukalt muid väga olulisi mikrotoitaineid, nagu vitamiinid, asendamatud aminohapped ja mineraalid. Tõepoolest, üle 250 kemikaali ühendid piimas. Tabel näitab värske vedela piima ja muude piimatoodete koostist.
piimatoode | energia (kcal) | vesi (g) | valk (g) | rasv (g) | süsivesikud (g) | kolesterool (mg) | A-vitamiin (RÜ) | riboflaviin (mg) | kaltsium (mg) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
* Tugevdatud A-vitamiiniga. | |||||||||
** Madal niiskus, osa kooritud. | |||||||||
Allikas: USA põllumajandusministeerium, toiduainete koostis, põllumajanduse käsiraamat nr. 8-1. | |||||||||
värske täispiim | 61 | 88 | 3.29 | 3.34 | 4.66 | 14 | 126 | 0,162 | 119 |
värske madala rasvasisaldusega piim * | viiskümmend | 89 | 3.33 | 1.92 | 4.80 | 8 | 205 | 0,165 | 122 |
värske lõssipulber * | 35 | 91 | 3.41 | 0,18 | 4.85 | kaks | 204 | 0,140 | 123 |
kondenspiim | 134 | 74. | 6.81 | 7.56 | 10.04 | 29 | 243 | 0,316 | 261 |
aurutatud lõssipulber * | 78 | 79 | 7.55 | 0,20 | 11.35 | 4 | 392 | 0,309 | 290 |
magustatud kondenspiim | 321 | 27 | 7.91 | 8.70 | 54.40 | 3. 4 | 328 | 0,416 | 284 |
rasvavaba piim * | 358 | 4 | 35.10 | 0,72 | 52.19 | 18 | 2,370 | 1,744 | 1,231 |
või | 717 | 16 | 0,85 | 81.11 | 0,06 | 219 | 3,058 | 0,034 | 24 |
jäätis (vanill) | 201 | 61 | 3.50 | 11.00 | 23.60 | 44 | 409 | 0,240 | 128 |
jääpiim (vanill) | 139 | 68 | 3.80 | 4.30 | 22.70 | 14 | 165 | 0,265 | 139 |
šerbett (oranž) | 138 | 66 | 1.10 | 2.00 | 30.40 | 5 | 76 | 0,068 | 54 |
külmutatud jogurt, rasvata | 128 | 69 | 3.94 | 0,18 | 28.16 | kaks | 7 | 0,265 | 134 |
pett | 40 | 90 | 3.31 | 0,88 | 4.79 | 4 | 33 | 0,154 | 116 |
hapukoor | 214 | 71 | 3.16 | 20.96 | 4.27 | 44 | 790 | 0,149 | 116 |
jogurt, tavaline, madala rasvasisaldusega | 63 | 85 | 5.25 | 1.55 | 7.04 | 6 | 66 | 0,214 | 183 |
jogurt, puuviljad, madala rasvasisaldusega | 102 | 74. | 4.37 | 1.08 | 19.05 | 4 | 46 | 0,178 | 152 |
sinihallitusjuust | 353 | 42 | 21.40 | 28.74 | 2.34 | 75 | 721 | 0,382 | 528 |
Brie juust | 334 | 48 | 20.75 | 27,68 | 0,45 | 100 | 667 | 0,520 | 184 |
Cheddari juust | 403 | 37 | 24.90 | 33.14 | 1.28 | 105 | 1,059 | 0,375 | 721 |
kodujuust | 103 | 79 | 12.49 | 4.51 | 2.68 | viisteist | 163 | 0,163 | 60 |
toorjuust | 349 | 54 | 7.55 | 34,87 | 2.66 | 110 | 1,427 | 0,197 | 80 |
mozzarella juust** | 280 | 49 | 27.47 | 17.12 | 3.14 | 54 | 628 | 0,343 | 731 |
Parmesani juust, riivitud | 456 | 18 | 41.56 | 30.02 | 3.74 | 79 | 701 | 0,386 | 1,376 |
Emmentali (Šveitsi) juust | 376 | 37 | 28.43 | 27.54 | 3.38 | 92 | 845 | 0,365 | 961 |
Copyright © Kõik Õigused Kaitstud | asayamind.com