Mais

Jälgige suhkrumaisi maa-alust idanemist

Vaadake suhkrumaisi maa-alust idanemist. Kolm nädalat filmitud aeglustatud video suhkrumaisi maa-alusest idanemisest ( Zea mays mitmekesisus saccharata ). Video autor Neil Bromhall; muusika, Paul Pitman / Musopen.org (Britannica kirjastuspartner) Vaadake kõiki selle artikli videoid

Mais , ( Zea mays ), nimetatud ka India mais või mais , teravili taim heintaimede perekonnast (Poaceae) ja selle söödavast teraviljast. Kodustatud kultuur on pärit Ameerikast ja on üks levinumaid maailmas toit põllukultuurid. Maisi kasutatakse kui kariloomad sööda, inimtoidu, biokütuse ja tööstuse toorainena. Ameerika Ühendriikides kasutatakse India maisina tuntud värvilisi kirju tüvesid tavapäraselt sügisese saagikoristusega.



mais

mais Maisi kõrvad ( Zea mays ). iStockphoto / Thinkstock



Kõige populaarsemad küsimused

Mis on mais?

Mais on kõrge aastane teraviljahein ( Zea mays ), mida laialdaselt kasvatatakse tärkliserikaste seemnete suurte pikliku kõrva tõttu. Seemneid, mida tuntakse ka maisi nime all, kasutatakse inimeste ja kariloomade toiduna ning nende allikana biokütus ja neid saab töödelda laias valikus kasulikke kemikaale.

Millal mais esimest korda kodustati?

Mais oli algselt kodustatud Mehhikos põlisrahvaste poolt umbes 9000 aastat tagasi. Nad kasutasid paljude põlvkondade valikulist aretust, et muuta metsikute väikeste teradega teosinte rohi kaasaegseks rikkalikuks toiduallikaks Zea mays .



Miks maisi tuumad popivad?

Popkornituum on äärmiselt kõva kestaga, mis ümbritseb niiske tärkliserikka endospermi (embrüo toit) massi. Kui selline tuum kuumutatakse temperatuurini umbes 400 ° F (umbes 200 ° C), muutub tärklises sisalduv niiskus auruks ja tekitab rõhku, kuni tuum seestpoolt plahvatab ebakorrapäraseks valgeks kohevaks massiks, mis on tuuma algsest väärtusest umbes 20–40 korda suurem. suurus. Popkorni jaoks sobib umbes 25 maisisorti.

Põlisrahvad kodustasid maisi Mehhikos esmakordselt umbes 10 000 aastat tagasi. Indiaanlased õpetasid Euroopa koloniste kasvama põliselanik terad ja pärast seda, kui Christopher Columbus ja teised maadeavastajad olid selle Euroopasse toonud, on mais levinud kõikidesse maailma kasvatamiseks sobivates piirkondades. Seda kasvatatakse 58 ° N laiuskraadist Kanadas ja Venemaal 40 ° S laiuskraadini Lõuna-Ameerikas, kusjuures maisikultuur küpseb kusagil maailmas peaaegu igal kuul aastas. See on Ameerika Ühendriikide tähtsaim põllukultuur ja paljudes kohtades on see põhitoit.

Maisitaim on jämeda, püstise, tahke varrega kõrge üheaastane rohi. Suured kitsad lehed on laineliste servadega ja paiknevad vaheldumisi varre vastaskülgedel. Puuvillased (isased) õied kannavad tutti, mis lõpeb varre peateljega. Söödavateks kõrvadeks küpsevad pistilla (naissoost) õisikud on paksenenud teljega naastud, mis kannavad pikiridades paaritatud spikeleid; igast paaritatud spikelettide reast saadakse tavaliselt kaks rida teravilja. Toiduna on kõige populaarsemad kollase ja valge maisi sordid, ehkki on punase, sinise, roosa ja musta tuumaga sorte, sageli vöödilisi, tähnilisi või triibulisi. Iga kõrv on ümbritsetud modifitseeritud lehtedega, mida nimetatakse sokkideks või kestadeks. Paljusid maisi tööstuslikke sorte on geneetiliselt muundatud, et olla resistentsed herbitsiidi glüfosaadi suhtes või et saada valke Bacillus thuringiensis (Bt) konkreetsete putukakahjurite hävitamiseks. Lisaks on mõned tüved geneetiliselt muundatud suurema põuakindluse tagamiseks.



Maisikõrvad (Zea mays).

Maisikõrvad ( Zea mays ). Encyclopædia Britannica, Inc.

maisipõld

maisipõld Tassled-maisi read ( Zea mays ) Nebraska väljal. Julianne Gentry - iStock / Getty Images

Peamiselt tuuma tekstuuril põhinevad kaubanduslikud klassifikatsioonid hõlmavad mõlkmaisi, tulekivist maisi, jahu mais, suhkrumais ja popkorni . Murdunud maisi iseloomustab tuuma võra depressioon, mille põhjustab tuuma moodustava kõva ja pehme tärklise ebavõrdne kuivamine. Tulekivist maisil, mis sisaldab vähe pehmet tärklist, pole depressiooni. Suures osas pehmest tärklisest koosnev jahumaisil on pehme, jahune, kergelt jahvatatud tuum. Suhkrumaisil on kortsus läbipaistvad seemned; taim suhkur ei muundata tärkliseks nagu teistes tüüpides. Popcorn , äärmist tüüpi tulekivist mais, mida iseloomustavad väikesed kõvad tuumad, puudub pehme tärklis ja kuumutamine põhjustab rakkudes niiskuse laienemist, tuumade plahvatuse. Maisi paranemine on tingitud hübridisatsioonist, mis põhineb kõrgemate sisetõugude ristamisel.



Ehkki see on paljudes maailma paikades peamine toit, jääb mais toiteväärtuselt alla teistele teraviljadele. Selle valk on halva kvaliteediga ja selles on niatsiini puudus. Dieedid, kus see on ülekaalus, põhjustavad sageli pellagra (niatsiini puudulikkuse haigus). Selle gluteen (elastne valk) on suhteliselt halva kvaliteediga ja seda ei kasutata hapendatud leiva tootmiseks. Ladina-Ameerika köögis kasutatakse seda aga laialdaselt masa valmistamiseks, omamoodi taignaks, mida kasutatakse sellistes põhitoitudes nagu tortillad ja tamaled. Arvestades, et maisijahu on gluteenivaba, ei saa seda üksi kasutada kerkivate leibade valmistamiseks. Ameerika Ühendriikides keedetakse või röstitakse maisitõlvikus maisi, kreemitatakse, muudetakse hominy (kooritud tuumad) või jahu valmistamiseks ning küpsetatakse maisipudingites, pudrus, polentas, küpsetuskookides, maisileivas ja kaabitsas. Seda kasutatakse ka popkorni, kondiitritoodete ja mitmesuguste valmistatud teraviljapreparaatide valmistamiseks.

kui palju valijate hääli osariigi kohta
mais

mais Värske mais ja maisitangud. unistus79 / Fotolia



Maisi kasutatakse ka esimese põlvkonna vedeliku etanooli (etüülalkohol) tootmiseks biokütus . Ameerika Ühendriikides segatakse maisi etanool tavaliselt bensiiniga, et saada bensiini, autokütust, mis sisaldab 10 protsenti etanooli. Kuigi maisipõhiseid biokütuseid reklaamiti algselt keskkonnasõbralikena alternatiivid kuni nafta , suunab nende tootmine põllumaa ja tooraine inimeste toiduahelast, tekitades arutelu toiduainete ja kütuse vahel. Tselluloossel etanoolil, mis on valmistatud mittesöödavatest taimeosadest, näiteks põllumajandusjäätmetest, on toiduahelas väiksem mõju kui maisi etanoolil, ehkki muundamistehnoloogia on üldiselt vähem efektiivne kui esimese põlvkonna biokütustel.

Paljusid maisitaime osi kasutatakse tööstuses. Maisitärklist saab jagada maisisiirupiks, tavaliseks magusaineks, mis on tavaliselt sahharoosist odavam; kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit kasutatakse laialdaselt töödeldud toitudes, näiteks karastusjookides ja kommides. Varrastest tehakse paberit ja seinaplaati; kestasid kasutatakse täitematerjalina; piima kasutatakse otse kütusena, puusöe valmistamiseks ja tööstuslikuks valmistamiseks lahustid . Maisiteravilja töödeldakse märgjahvatusega, mille käigus leotatakse tera väävelhappe lahjendatud lahuses; kuiva jahvatamise teel, mille käigus mais puutub kokku veepihusti või auruga; ja kääritamise teel, mille käigus tärklised muudetakse suhkruteks ja pärmi kasutatakse suhkrute alkoholiks muutmiseks. Maisi kestadel on rahvakunstis pikk ajalugu ka selliste esemete jaoks nagu kootud amuletid ja maisi-kestanukud.



maisitooted

maisitooted Maisitaimest saadud tooted. Encyclopædia Britannica, Inc.