Siit saate teada juustu valmistamise ja aukude loomise kohta. Juustu valmistamise ülevaade, sealhulgas arutelu selle kohta, kuidas teatud tüüpi juustudesse auke tekitatakse. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Vaadake kõiki selle artikli videoid
Juust , toitev toit koosneb peamiselt kohupiimast, pooltahkest ainest, mis tekib piima kalgendumisel või hüübimisel. Kalgendamine toimub loomulikult, kui piima ei kasutata viivitamata: see hapneb, moodustades happelise kohupiima, millest eraldub vadak, vesine vedelik, mis sisaldab lahustuvaid koostisosi; ja see jätab pooltahke kohupiima ehk toorjuustu. Mõnes piirkonnas valmistatakse juustu ikka lihtsalt piima loomulikul moondumisel või piima segamisel mahlade või ekstraktidega, mis muudavad selle kohupiimaks ja vadakuks. Järgneb juustu lühike töötlus. Täielikuks raviks vaata piimatoode: juust .
Romano juust Romano juust. Brian D. Palormo / Encyclopædia Britannica, Inc.
Juustu valmistamine sai alguse arvatavasti varsti pärast seda, kui inimene võttis metsikutelt või kodustatud loomadelt piima. Piibel viitab kuningas Taavetile antud karjajuustule. Lehmade ja arvatavasti teiste loomade piima kasutas juustu valmistamiseks umbes 1000 inimestbce. Vanad kreeklased ja roomlased teadsid juustu ja hindasid seda, nagu ka Põhja-Euroopa varased inimesed. Juustu valmistamise meetodeid on sageli hoitud saladuses.
mida Rosie rivet sümboliseeris
Säilitamise tehnikana on juustu valmistamine umbes 10 piima mahtu ühe juustu mahuks. Kohupiima ehk pehme geeli moodustab piimas sisalduv peamine valk kaseiin, kui piimas leiduvate mikroorganismide poolt tekib laktoosist (piimasuhkrust) piisavalt piimhapet või kui sellele mõjub renniin. Renniin on ensüüm, mis saadakse tavaliselt noorte vasikate maost soolalahuse ekstraktis, mida nimetatakse laabiks. Hüübimise hetkel kogu piim koostisosad , sealhulgas enamik paks , kaseiin ja muud vees lahustumatud ained sisalduvad kohupiimas. Vadaku vabastamiseks lõigatakse või purustatakse kohupiim, kuid osa vadakust jääb alati kohupiima sisse.
juustu valmistamise protsess Juustu valmistamise protsess. Encyclopædia Britannica, Inc.
juustu valmistamine: kohupiimad Juustumaks kohupiimad, mis liiguvad mööda konveierilõiku, valmistatakse ette lõikamiseks, segamiseks ja küpsetamiseks. Photos.com/Jupiterimages
Siit saate teada, kuidas õige pH-tasakaaluga juust teeb täiusliku grillitud juustuvõileiva. Avastage täiuslike grillitud juustuvõileibade taga peituvat keemiat. Ameerika Keemia Selts (Britannica kirjastuspartner) Vaadake kõiki selle artikli videoid
mis on Jeesuse kehastus
Lehmade, kitsede, piimakarja ja piima piimast valmistatakse sadu juustusorte. lambad , vesipühvlid, hobused, laamad ja jakid. Tooted varieeruvad vastavalt piima valikule ja töötlemisele; selle rasvasisalduse reguleerimine; kuumutamine või pastöriseerimine; ja ensüümide või kultuurid bakterid, hallitusseened või pärmid. Kohupiima moodustumine varieerub temperatuuri, aja, kalgendumise happesuse, laabi ja happe proportsioonide ning vadaku eemaldamise kiiruse ja ulatuse muutuste järgi. Valmimine ja kõvenemine koosneb juustu bioloogilistest ja keemilistest muutustest, mida mõjutavad juustu niiskusesisaldus, happesus, tekstuur, kuju, suurus ja mikroorganismid. Need muudatused muudavad juustu konsistentsi ja maitset. Enne valmimist öeldakse, et juust on värske või roheline; pärast valmimist nimetatakse seda kõvenenud, vananenud või küpseks. Keemilisi muutusi võib liigitada laias laastus rasvade lagunemiseks rasvhapeteks; valgud aminohapeteks; ja laktoos sellistele toodetele nagu piim-, äädik- ja propioonhapped, diatsetüül ja süsinikdioksiid. Maitseliste küpsemisproduktide hulka kuuluvad lenduvad rasvhapped, ketoonid, estrid, alkoholid, peptiidid, aminohapped, ammoniaak ja vesiniksulfiid.
Õppige erinevaid juustu valmistamise protsesse Juustu valmistamise protsessi keemia. Ameerika Keemia Selts (Britannica kirjastuspartner) Vaadake kõiki selle artikli videoid
Kaasaegsetes tehastes toodetakse juustu massiliselt standardiseeritud retseptide ja tehnikate järgi, mille tulemuseks on ühtlasem toode. See ei ole tingimata kvaliteetsem ja sorte on vähem. Juustu valmistamine on sadu aastaid olnud Madalmaades majanduslikult esmatähtis, Prantsusmaa , Itaalia ja Šveits . Teatud juustud on ajalooliselt seotud teatud piirkondadega. Kvaliteedi hoidmine on täiustatud mitmesuguste protseduuride abil, sealhulgas kuumutamine ja sõtkumine (Itaalia provolone) ja soolvees leotamine (Egiptuse Domiati). Prantsuse Roqueforti lõdvalt kootud struktuur arendab sinist hallitust ainult jahedas ja märjas õhkkonnas, nagu seda Roqueforti koobastes loomulikult esineb.
Copyright © Kõik Õigused Kaitstud | asayamind.com