kimchi Kimchi. Craig Suur
See on see, mida saate lihtsalt nimetada kimchiks ja kõik teavad, mida te mõtlete. See on valmistatud soolatud ja loputatud kapsastest, mille lehed on pakitud ja kaetud kuuma punase pipra helveste, sibula, küüslaugu, ingveri, rohelise sibula ja valikulise kalakastme, krevettide või austrite (või taimetoitlastele sojakastme) seguga ja Aasia murulauk. Seejärel pannakse see hoidmise ajal käärimiseks anumasse ja seda saab hoida kuid või kauem (külmkapis, kui teil pole traditsioonilist tagaaeda selle talveks matmiseks). Igaühel on oma lemmiketapp väljaheited kimchi kääritamine; seda saab süüa värskelt ning see on värskelt valmistatud mahlane ja maitsev, kuid vananedes muutub see hapukamaks ja paremini käärima.
okei (valge) kimchi JIPEN / Shutterstock.com
Kui väljaheited kimchi on teie õla vürtsikas kurat, kes kutsub teid kulinaarsetele põnevustele, valge kimchi on ingel, kes istub teie teisel õlal. See on valmistatud sarnasel protsessil, kuid selles kasutatakse mahedamaid koostisosi - pole kuuma pipra helbeid. See on omamoodi sama maitsekas ja mitmekülgne, saades oma maitse küüslaugu, murulauku, redise, kastani ja puuvilja - näiteks Korea pirni ja jujubesi (puuvili, mitte filmikomm!) - segust ja see on salvestatud ja serveeriti puuviljadega soolvees.
kkakdugi (kuubik redis) kimchi zkruger / Shutterstock.com
Tagasi tule ja vürtsi laulu juurde. Kkakdugi on valmistatud kuubitud Korea redisest ( mu ) - suur sibulakujuline valge, ühe rohelise otsaga, Aasia toidupoodidest. Mõnes retseptis öeldakse, et võite daikoni asendada, kui te seda ei leia mu . Ärge langege selle peale! Need kaks redist on omavahel seotud, kuid pole samad. Kkakdugi valmistatakse umbes samadest koostisosadest ja samamoodi nagu väljaheited kimchi, kuid see on eriti mahlane ja krõbe. See sobib suurepäraselt peaaegu kõigega, kuid see on traditsiooniline lisand seolleongtang , piimjasvalge supp, mis on valmistatud härja luudest ja rinnatükist.
hobusesaba redis ( chonggak ) kimchi wizdata / Shutterstock.com
millal pealikud viimati superkausi võitsid
See armas nimega kimchi on valmistatud chonggak , väike valge redis, mis on varustatud pika rohelise hobusesabaga, mis jääb peale ja süüakse koos juurega. Seda redist nimetatakse harvemini, ehkki täpsemalt bakalaureuse rediseks ( chonggak tähendab poissmeest), sest selle saba meenutas inimestele traditsioonilist soengut, mida Korea noored vallalised mehed kunagi kandsid. See on valmistatud juba tuttava seguga kuuma pipra helvestest, ingverist, küüslaugust ja rohelisest sibulast.
oi sobagi (kurgi kimchi) ducdao / Fotolia
Kui olete alati armastanud marineeritud kurke ja mingil põhjusel unistanud päevast, mil teadus leiutab täidisega hapukurgi, siis ärge unistage enam. Oi sobagi (täidisega kurk) on värskendav, karge ja vürtsikas variatsioon kimchi üldteemal. Väikesed Kirby (marineerimine) või Korea kurgid viilutatakse pikuti neljaks, hoides üht otsa tervena, ja saadud tassi täidetakse peeneks hakitud köögiviljadega, nagu porgand, sibul, mõnikord redis, ingver ja küüslauk. See on hea suveks ja pole mõeldud pikaks ajaks hoidmiseks - vaid paariks päevaks. Sobib hästi suppide ja hautistega.
nabak (punane vesi) kimchi Richy!
hea keemia määratlus on
Üks linna värskeimaid ja ilusamaid kimchi tüüpe näeb välja nagu roosa varjundiga köögiviljasupp või punš. Nabak kimchi, sageli kutsutakse mul (vesi) kimchi, on ainult minimaalselt vürtsikas. See on valmistatud peeneks lõigatud redisest väikesteks õhukesteks ruutudeks, õhukeselt viilutatud porganditeks, roheliseks sibulaks ja hiina kapsaks ( väljaheited ) ja kääritatud soolvees, mis on valmistatud Korea pirni, küüslaugu, sibula ja ingveri mahlast, värvuse jaoks natuke kuuma pipart ja natuke hammustust. See on mõne päevaga söömiseks valmis ja säilib vaid nädala või paar. Selle kerge maitse tähendab, et see sobib hästi õliste ja grillitud toitudega.
Rääkides vesisest kimchist, räägime dongchimi (talvine kimchi; dongchi on koreakeelne termin talvise pööripäeva kohta). See on nagu toit ja jook kõik ühes. Väikesed ümarad redised või tavalised mu tükeldatud väikesteks, soolatud ja kombineeritud rohke vee, mõne paprika, küüslaugu, ingveri ja Korea pirnitükkidega. Hoidke seda suures kaetud purgis ja kui see käärib, saab sellest kihisevat magushaput vedelikku, mida saate juua üksi või köögivilja söömise ajal. Võite ka kasutada dongchimi külmade nuudlitega roogi aluseks ( dongchimi guksu ) või riisi puljongis.
Siin on natuke teistsugune: tumerohelisest Korea sinepist valmistatud kimchi ( gat ) lehed ja varred. Gat ( Brassica juncea ) - ei tohi segi ajada khat , Ida-Aafrika päritolu taim, mille lehti näritakse ergutina Aafrika Sarvel ja Lähis-Idas - see on Koreas ja Hiina osades populaarne toitev taim. Terava ja terava maitsega lehed segatakse marineeritud sardellikastme, punase pipra, küüslaugu, sibula ja ingveriga, andes sellele tugeva ja eristuva maitse.
Sõna bossam Korea keeles tähistab midagi mähitut ja on ka populaarse Korea söögikorra nimi: keedetud sealiha kõht ja lisandid salatilehtedesse mähituna. Bossam (või mõnikord ssam ) kimchi on aga roa lollapalooza. Väga eriline preparaat, mis pärines algselt Gaeseongist (praegu Põhja-Koreas) ja mida Goryeo dünastia ajal (935–1392) pakuti Korea autoritasule, sisaldab kala, jujubesid, austreid või krevette, seeni, kastaneid, piiniaseemneid, sinepit leht, redis, pirn, roheline sibul, vesikress… kõik need on kokku keeratud närtsinud kapsalehtedesse ja rullitud palliks. See jääb kolmeks kuni neljaks päevaks käärima ja on seejärel serveerimiseks valmis, kuid nagu enamik kimchisid, säilib see palju kauem.
väljaheited kimchi GiselaSKim / Shutterstock.com
Pärast luksuslikku üleküllust bossam kimchi, mõelgem kergelt, värskelt ja puhtalt. Korea budistlik köök ehk templitoit on Koreas ja kogu maailmas populaarsust kogumas delikaatsuse ja tervislikkuse tõttu. Budistlike põhimõtete kohaselt jätab templi köök lisaks pea täielikult veganlikkusele välja ka viis köögivilja, osachae (valed [keelatud] köögiviljad) - küüslauk, porrulauk, roheline sibul, muud liiki sibul ja murulauk - mis väidetavalt äratavad viha ja seksuaalset soovi, soovimatuid segajaid templi elus. Aga ohoo! Nagu te märkasite, on need koostisosad praktiliselt kimchi sünonüümid ja kimchi on Korea toidu praktiline sünonüüm. Mida siis Korea kloostrid teha, mitte kimchit süüa? Mitte kunagi! Korea templi kimchi on valmistatud ilma osachae kuid kasutab rohkelt punast pipart. Samuti aitavad kaasa maitse doenjang (kääritatud sojaubapasta) või sojakaste, redis, ingver, hurma, seened ja sinepirohelised.
